De Fresquito 'Tinaja' van Pérez Barquero is een moderne interpretatie van de eeuwenoude wijntraditie van Montilla-Moriles, gelegen in het zonnige hart van Andalusië. Waar de bodega bekendstaat om haar sherry-achtige wijnen met flor, kiest men met Fresquito juist voor een jonge, fruitige stijl.
De druiven, voornamelijk Pedro Ximénez van kalkrijke albariza bodems, worden vroeg geoogst om frisheid en elegantie te behouden. Na een temperatuurgecontroleerde vergisting in roestvrijstalen tanks blijft de wijn puur en ongefilterd. Na de vergisting rijpt de jonge wijn niet in houten vaten, maar in aardewerken kruiken en kegels (tinajas). Dit eeuwenoude materiaal zorgt voor een zachte micro-oxidatie, maar zonder dat er houtinvloeden in de wijn terechtkomen.
Gedurende ongeveer acht maanden ontwikkelt de wijn zich in deze tinaja’s. Het resultaat is een pure expressie van de Pedro Ximénez-druif: fris, mineraal en levendig, met tonen van citrusfruit, witte bloesem en een subtiele amandeltoon. De keuze voor kruiken in plaats van vaten benadrukt de authenticiteit van Montilla-Moriles en laat de druif en het terroir ongestoord spreken.
In de neus vind je tonen van wit fruit, citrus en een vleugje bloemen. In de mond fris en sappig, met een mooie balans tussen fruit en zuren. De wijn wordt jong gebotteld om zijn levendigheid te behouden, een perfecte weerspiegeling van de naam Fresquito, Spaans voor “lekker koel en verfrissend”.
Wijn-spijs advies
Dankzij zijn frisse karakter is Fresquito een ideale aperitiefwijn. Daarnaast combineert hij prachtig met:
-
Tapas zoals olijven, manchego en iberico-ham
-
Visgerechten zoals gegrilde sardientjes of ceviche
-
Salades en lichte vegetarische gerechten
-
Aziatische keuken met lichte kruiding
Vinificatie:
De vinificatie van Fresquito 'Tinaja' bij Pérez Barquero is volledig gericht op het vangen van frisheid en levendigheid in de wijn. De druiven, voornamelijk Pedro Ximénez, word met de hand geplukt in de koelte van de vroege ochtend. Dat lijkt misschien een klein detail, maar juist dit moment van oogsten is cruciaal om de druiven gezond, aromatisch en koel in de kelder te krijgen.
Eenmaal binnen ondergaan de druiven een korte koude inweking. Door de schillen even mee te laten trekken, ontstaat er meer diepgang en worden de delicate fruitaroma’s extra naar voren gehaald. Daarna volgt de vergisting in moderne roestvrijstalen tanks, op een gecontroleerd lage temperatuur tussen de vijftien en achttien graden. Dat is het geheim achter de frisse, sappige stijl van Fresquito: door de koele vergisting blijven de primaire aroma’s van citrus, wit fruit en bloemen zuiver bewaard.
Waar Pérez Barquero beroemd is om zijn wijnen die onder flor rijpen en de complexiteit van oxidatieve stijlen, kiest men bij Fresquito juist voor het tegenovergestelde. Hier geen langdurige vatrijping of invloed van flor, maar een wijn die puur en ongefilterd de jeugd van de druif weerspiegelt. Ook hout komt er niet aan te pas; de wijn blijft strak en ongecompliceerd, met de nadruk op fruit en spanning.
Na de vergisting wordt de wijn vroeg gebotteld, zodat de levendigheid en het verfrissende karakter behouden blijven. Het resultaat is een wijn die zijn naam eer aandoet: Fresquito, letterlijk “lekker fris en koel”. Een wijn die uitnodigt om jong te drinken, en die dankzij zijn pure en energieke stijl een prachtige moderne tegenhanger vormt van de rijke traditie van Montilla-Moriles.
Herkomstbenaming
