Herkomst
Pouilly-Fuissé AOP, Mâconnais. Dezelfde appellatie als de jongere Pouilly-Fuissé 2021 in het assortiment, alleen vier jaargangen ouder en daardoor vandaag in een geheel andere fase van rijping. Jaargang 2017 was in zuidelijke Bourgogne een evenwichtig seizoen voor witte Chardonnay, een achtergrond die zich nu in de fles laat zien als geïntegreerde structuur en tertiaire honingtonen. Jaargang 2017. Deze chardonnay witte wijn van Château de Beauregard valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Chardonnay. Een gerijpte Pouilly-Fuissé toont waar de Mâconnaise Chardonnay anders is dan witte wijn van warmere wijngebieden. Geen aanzwellende fruitlaag maar geleidelijke ontwikkeling naar honing, hazelnoot en petroltoetsen die alleen door jaren fleshouding ontstaan. Voor wie de evolutie van Bourgogne Chardonnay wil leren kennen biedt deze 2017 een mooi referentiepunt.
Smaakprofiel
Wit, Vol en Filmend. Een gerijpte Mâconnaise Chardonnay met de tertiaire honingtonen die zes jaar fleshouding aan deze druif geven, met afgeronde structuur en geïntegreerde houtinvloed.
Basisaroma's
witte bloemen, honing, geroosterde amandel, petrol, gedroogde appel
Het Verhaal
Twee jaargangen Pouilly-Fuissé naast elkaar proeven, de jonge 2021 en de gerijpte 2017, is voor liefhebbers van Bourgogne een leerzame oefening. Dezelfde appellatie, dezelfde wijnmaker, en toch een fundamenteel ander profiel door zes jaar fleshouding. Voor Château de Beauregard is deze 2017 een uitvoering die het bewaarpotentieel van het huis laat horen.
De vinificatie volgt de Bourgognes traditie. Handmatige oogst, voorzichtige persing van hele trossen, vergisting deels in roestvrij staal en deels in Franse eiken vaten met een aandeel nieuw. Malolactische omzetting voor de ronding, lange rijping op de fijne gist met bâtonnage, gevolgd door fleshouding tot de wijn naar oordeel van het huis vrijgegeven kon worden.
Past goed bij gerookte heilbot met dilleyoghurt en geroosterd brood, bij geroosterde poularde met estragoncrème en gestoofde prei, bij risotto van zwarte rijst met geroosterde witte vis en saffraan, of bij geroosterde kabeljauwlende met geconfijte tomaat en zwarte olijftapenade. De honingtoetsen en de afgeronde structuur passen bij gerookte vis, gevogelte met room en gerechten met geroosterd brood.
Producent
Château de Beauregard hoort bij de familie Burrier in Fuissé. Het huis werkt op de grens van twee werelden: de kalkrijke heuvels van de Mâconnais voor Chardonnay en de granietbodems van Beaujolais voor Gamay. Dat verklaart waarom deze reeks niet uit losse handelswijnen bestaat. De rode wijnen zoeken het fruit en de spanning van Beaujolais, de witte wijnen zoeken de rijpe maar minerale kant van zuidelijke Bourgogne. Voor Luc is dit precies het type producent dat goed werkt in de winkel: herkenbare appellaties, maar met genoeg herkomstgevoel om er aan tafel echt iets over te vertellen.
Druif en stijl
Pouilly Fuissé 2017 is interessant omdat flesrijping hier al echt meespeelt. De wijn heeft nog appel en perzik, maar daar komen hazelnoot, honing, fijne boter en een kalkachtige kern bij. Dat maakt hem gastronomischer dan een jonge, primaire Chardonnay. De zuren zijn niet agressief, eerder dragend. Je schenkt deze wijn dus niet als strak aperitief, maar bij een gerecht dat de rijping kan gebruiken. Open de fles kort voor serveren en proef. Een karaf is alleen nodig als de wijn gesloten start.
Wijn en spijs
Kies voor gevogelte, vis of groente met zachte rijkdom. Denk aan fazant met kastanje, snoekbaars met beurre noisette, of knolselderij met truffel en hazelnoot. Bij schaal en schelpdieren past hij beter bij warme bereidingen dan bij rauw. Coquilles met bloemkool en bruine boter zijn sterker dan oesters met citroen. Bij kaas werkt Comté, Mont d'Or of een rijpe witschimmelkaas heel goed.
Serveren en bewaren
Beauregard wijnen winnen bij een rustig glas en goede temperatuur. De Gamay cuvées schenk je licht gekoeld, zodat rood fruit, bloemigheid en fijne tannine scherp blijven. De Chardonnay cuvées mogen iets warmer in het glas komen, rond 10 tot 12°C, omdat hazelnoot, kalk en zachte houttoon dan beter zichtbaar worden. Bewaar geopende flessen koel en sluit ze goed af. De witte wijnen houden hun vorm meestal een dag, de rode Beaujolais is juist het mooist wanneer het fruit dezelfde avond nog fris op tafel staat.
