Herkomst
Birkweiler, Südpfalz. Voor deze cuvée werkt Peter Siener op percelen met Muschelkalk, de schelpenkalk die in de Pfalz op specifieke plekken aan de oppervlakte komt. Waar Buntsandsteen een aardse warmere fruitlaag geeft, levert schelpenkalk een rankere strakere wijn met scherpere zuren en een duidelijk minerale ondergrond. Jaargang 2023. Deze riesling witte wijn van Siener valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Riesling. Dezelfde druif als zijn Buntsandsteen broer, andere bodem, ander glas. Dit is de kern van het concept van Siener: één druif tonen op meerdere bodemtypes, zodat de gast direct kan ervaren wat het terroir doet aan een Riesling.
Smaakprofiel
Wit, Fris en Mineralig. De scherpe kant van Riesling op kalk, met levendige zuren en een minerale strakheid die op Buntsandsteen ontbreekt. Schenk koel maar niet ijskoud zodat de minerale ondergrond zich kan tonen.
Basisaroma's
citruszest, groene appel, witte bloemen, schelpenkalk, kruidenthee
Het Verhaal
In de Pfalz liggen drie hoofdtypes bodem dicht bij elkaar. Buntsandsteen geeft warmte, Muschelkalk geeft mineraliteit, en Schiefer geeft scherpte. Peter Siener vinificeert dezelfde Riesling druif los op elk van deze bodems, en de drie cuvées samen vormen daarmee een didactisch experiment voor wijngasten die het verschil willen leren herkennen. Deze Muschelkalk uitvoering staat tegenover de versie op Buntsandsteen als een rankere, mineraliger expressie.
De vinificatie volgt dezelfde lijn als de andere uitvoeringen op bodem. Handmatige oogst, voorzichtige persing, spontane gisting met inheemse gisten. Lange rijping op de fijne gist geeft textuur, geen vatcontact dat de bodemexpressie zou verzachten. De wijn is vegan.
Schenk hem bij gegrilde forel met krielaardappels en mosterddille, bij Spundekäs met Brezel als aperitief, bij gestoomde asperges met Pellkartoffeln en kruidenboter, of bij een Pfälzer Saumagen met zuurkool en aardappelpuree. De minerale ondergrond werkt verrassend goed bij regionale Pfälzer kost waar zuurkool of mosterd in het spel komt.
Waarom deze wijn werkt
Muschelkalk geeft deze Riesling zijn strakke lijn. De wijn voelt zilter en koeler dan de Buntsandstein cuvée. Dat verschil is belangrijk voor gasten die bodem willen proeven zonder in abstracte taal te verdwijnen. In het glas betekent het citrus, groene appel, kalkachtige droogte en een lange, schone Geen breed gebaar, wel precisie.
Sommelieradvies
Schenk rond 9°C en gebruik een glas dat frisheid bewaart. Deze wijn is sterk bij zee, schaal en schelp, lichte vis en groente met frisse accenten. Coquilles met bloemkoolcrème, schol met citroen of venkelsalade met appel zijn beter dan gerechten met veel boter en zoetigheid. Muschelkalk Riesling is een wijn die gerechten optilt, niet bedekt. Precies daarom is hij gastronomisch interessant.
Bewaren
Door de hoge fraîcheur kan deze wijn goed enkele jaren liggen. De eerste fase is citrus en kalk. Later komen meer was, honing en gedroogde appel. Wie strak mineraal wil, drinkt hem jong. Wie meer ronding zoekt, wacht.
Voor wie is deze wijn
Deze Riesling is voor gasten die droge witte wijn zoeken met spanning, maar niet met groene hardheid. Pfalz geeft meer zon dan de Moezel. Daardoor krijgt de wijn net wat meer rijp fruit en mondgevoel, terwijl Riesling zijn frisse ruggengraat houdt. Dat maakt hem handig bij eten. Hij kan aperitief zijn, maar wordt pas echt interessant wanneer er vet, zout of citrus op het bord ligt.
Let hierop bij proeven
Proef eerst het zuur, daarna pas het fruit. Goede droge Riesling heeft een lijn die van de aanzet naar de afdronk loopt. Bij Siener blijft die lijn schoon. De wijn hoeft niet luid te zijn om overtuigend te zijn. De lengte zit in citrus, steenfruit en een droge minerale toon. Dat is precies waarom deze stijl zo goed werkt in een restaurantcontext.
Extra proefadvies
Bij deze Muschelkalk Riesling draait het om precisie. Zet hem naast gerechten met citroen, kappertjes, groene kruiden of ziltigheid. Dan wordt de kalkdroge afdronk geen strengheid, maar juist het stuk spanning dat het gerecht nodig heeft.
