Herkomst
Nahe, Duitsland. Sauvignon Blanc is in Duitsland geen vanzelfsprekende druif. Riesling en Silvaner overheersen er. Bamberger plant op bodems met leisteen en porfier Sauvignon Blanc met de bedoeling om in stijl van Fumé uit de Loire te werken, met vatrijping en de rookachtige laag die daarbij hoort. Koel continentaal klimaat dat de zuren in Sauvignon Blanc bewaart en hem niet tropisch zoet laat worden. Deze sauvignon blanc witte wijn van Bamberger valt onder de klassieke stijl.
Druivenrassen
100% Sauvignon Blanc. Een druif die de wereld kent uit Sancerre en Pouilly Fumé in de Loire, uit Marlborough in Nieuw Zeeland, en in toenemende mate uit Zuid Afrika en Chili. In Duitsland blijft het een nicheproductie, en juist die uitzonderingspositie maakt deze cuvée interessant.
Smaakprofiel
Wit, Fris en Mineralig. Geen tropische stijl van Marlborough, geen scherpe stijl van Sancerre, maar een Duitse uitvoering met de specifieke mineraliteit van leisteen van Nahe en met de Fumé-toon van vatrijping. Drink op 11°C, dan komt zowel de fruitaromatiek als de rookachtige laag in beeld.
Basisaroma's
grapefruit, kruisbes, witte bloemen, rook, vuursteen
Het Verhaal
Fumé verwijst naar de traditie van de Loire van Pouilly Fumé, waar Sauvignon Blanc op kalkstenen bodems een typische rookachtige ondertoon krijgt en waar vatrijping de wijn nog complexer maakt. Bamberger past die traditie toe op de leisteen uit de Nahe, met als resultaat een Duitse Sauvignon Blanc die zijn referentie expliciet maakt. Pouilly Fumé als sjabloon, Nahe als invulling.
De vinificatie speelt op evenwicht. Directe persing om bitterheid uit de schillen te vermijden, temperatuurgecontroleerde gisting op RVS voor de aromatische frisheid, en daarna gedeeltelijke rijping op hout voor de textuur en de rookachtige laag. Het hout is hier geen botertoner, het is een bouwer van diepte. Wie alleen stijl van Marlborough Sauvignon kent, zal hier een ander soort wijn aantreffen. Rijper, gestructureerder, en met een minerale ondergrond die de Loire dichter benadert dan de Zuid Pacific.
Schenk hem bij geitenkaas op zuurdesem, de klassieke pairing uit de Loire, bij gepocheerde zalm met dragon en mierikswortel, bij oesters met mignonette en zwarte peper, of bij ceviche van witte vis met limoen en koriander. Een wijn die opvalt in een blind tasting van Sauvignon Blancs, en die de Duitse wijnscène een ongebruikelijke kant laat zien.
Waarom dit werkt
Deze Sauvignon Blanc Fumé hoort bij de spannendere witte wijnen van Bamberger. Sauvignon Blanc uit Duitsland is niet vanzelfsprekend, maar de Nahe geeft genoeg koelte om het druivenras strak te houden. De fumé stijl voegt een rookachtige, licht romige laag toe. Daardoor krijgt de wijn meer gastronomische breedte dan een strakke, stuivende Sauvignon.
Geitenkaas met doperwt en munt werkt omdat alle onderdelen dezelfde frisse richting hebben. De kaas vraagt om zuur, doperwt sluit aan bij de groene kant en munt houdt de wijn levendig. Ook bij schelvis met kruidenkorst, asperges met dragonboter of salade met venkel en grapefruit is dit raak. Serveer rond 9 tot 11 °C in een middelgroot wit wijnglas. Laat hem niet te warm worden, want dan wordt de houttoon zichtbaarder dan het fruit. Jong tot middellang drinken is hier het verstandigst.
Lucs proefadvies
Deze cuvée is sterk bij gerechten waar Sauvignon Blanc nodig is, maar waar je iets meer diepte zoekt. Denk aan geitenkaas, groene groenten, witvis en sauzen met dragon of munt. Houd de schenking strak. Als hij te warm wordt, lijkt de wijn voller dan hij is. Voor gasten die Nieuw Zeelandse Sauvignon gewend zijn, is dit droger, rustiger en meer op tafel gericht.
Bewaren en schenken
Voor Sauvignon Blanc Fumé trocken - Bamberger geldt vooral dat de wijn beter wordt van rustig schenken dan van ingewikkeld doen. Gebruik schoon glaswerk, schenk niet te warm en proef eerst op frisheid. In de winkeltekst is dit ook belangrijk. Gasten moeten meteen begrijpen wanneer ze deze fles openen, bij welk gerecht hij logisch is en waarom Bamberger binnen de Nahe een eigen toon heeft. Die toon zit in droge wijnen met spanning, verteerbaarheid en genoeg eigenzinnigheid om aan tafel iets uit te leggen zonder dat het een college wordt.
