Beschrijving
Herkomst
Kremstal DAC, Niederösterreich. Voor de Syrah werkt Wandraschek op zuidelijke hellingen rond Krems waar de pannonische zon het langst aanwezig is, een voorwaarde voor de Rhône druif die warmte nodig heeft voor volledige rijping. Syrah is in Oostenrijk een zeldzaamheid, en in Kremstal is het een uitzondering die alleen op de warmste percelen mogelijk is. Jaargang 2019. Deze syrah rode wijn van Wandraschek valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Syrah. De druif van de Rhône vallei en internationaal van Australië, in Oostenrijk minder dan vijf procent van de Oostenrijkse rode aanplant. Op de zuidelijke hellingen rond Krems krijgt Syrah een meer Europese stijl met zwarte peper en kruidige diepte, ver van de fruitige Shiraz uitvoering die in warmere klimaten ontstaat. Bij Wandraschek past Syrah als internationale uitloper naast de eigenlijke Bordeaux focus van het huis.
Smaakprofiel
Rood, Vol en Krachtig. Een Europese Syrah uit een koeler klimaat dan de Rhône, met behoud van de kenmerk van zwarte peper en de kruidige diepte die de druif kenmerkt. Decanteer dertig minuten voor serveren.
Basisaroma’s
zwarte peper, brombeer, violet, laurier, geroosterde specerijen
Het Verhaal
Wolfgang Wandraschek breidde zijn assortiment na de oorspronkelijke Cabernet uit met andere internationale druiven die hem fascineerden. Syrah was een van die keuzes, een druif die hij wilde proberen op de warmere percelen rond Krems en die hem in beperkte oplage een rode wijn met een eigen karakter geeft. Achttien maanden vatrijping op Franse eiken laat het hout de kruidige toetsen op de wijn leggen zonder de pepertonen van de Rhône stijl te overstemmen.
De vinificatie is gericht op behoud van peper en kruidige structuur. Handmatige oogst van geselecteerde stokken op zuidelijke hellingen, vergisting met langer schilcontact in beton voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Achttien maanden vatrijping op Franse eiken vaten met een deel nieuw, gevolgd door fleshouding bij het wijnhuis.
Past goed bij gegrilde wildvarkenshaas met kweepeer en geroosterde kastanje, bij belegen Bergkäse met geroosterde Schwarzbrotcroutons, bij geroosterde lamsschouder met geconfijte sjalot en groene linzen, of bij Tiroler Gröstl met gerookt spek en peterseliesalade. De zwarte peper en de kruidige diepte vragen om wildbereidingen, lams- en stoofgerechten met aardse ingrediënten.
Sommelieradvies
Syrah uit Kremstal blijft een kleine curiositeit, maar geen trucje. De druif geeft zwarte bes, braam, peper en een kruidige ondertoon. Door het Oostenrijkse klimaat blijft de wijn strakker dan veel zuidelijke Syrah. Dat maakt hem goed bij lamsrack, wildzwijnstoof, geroosterde aubergine of gerechten met zwarte knoflook. De wijn heeft warmte in het aroma, maar moet koel genoeg geschonken worden om fris te blijven. Denk aan 16°C, niet warmer. Geef hem lucht en een ruim glas. De peperigheid is hier de reden om de fles open te trekken. Die geeft spanning aan stevige gerechten zonder dat de wijn log wordt.
Waarom dit werkt aan tafel
Wandraschek maakt wijnen die niet alleen op aroma zijn gebouwd. De rode wijnen hebben tannine, kruidigheid en zuren die om eten vragen. De witte Reserve heeft juist genoeg vulling om room, boter en kalfsvlees aan te kunnen. Voor gasten is dat prettig: je hoeft niet te gokken op een abstract smaakprofiel, je kiest op structuur. Vet vraagt om zuur, eiwit verzacht tannine en aardse smaken halen de kruidigheid naar voren. Precies daar zit de kracht van deze reeks.
Bewaren en schenken
Deze wijn hoeft niet als museumstuk behandeld te worden. Geef hem vooral het juiste moment aan tafel. De rode wijnen van Wandraschek winnen bij lucht, maar niet bij warmte. Een koele keldertemperatuur is beter dan kamertemperatuur. De Grüner Veltliner Reserve mag juist iets minder koud dan een strak aperitiefglas, omdat de textuur dan zichtbaar wordt. Wie de fles combineert met vet, jus, paddenstoelen, kalf of wild gevogelte merkt waarom deze wijnen in het assortiment passen: ze hebben smaak, maar ook richting. Dat is precies wat je wilt bij een wijn die naast eten moet blijven staan.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.