78 – ‘Merlot ist Weiss’ Blc de Noir – Bamberger

Herkomst
Nahe, Duitsland. Bamberger maakt van zijn signature Merlot ist Weiss lijn meerdere jaargangen, en deze versie uit 2023 is de gewone flesuitvoering van het concept. De wijngaarden staan op porfier, leisteen en löss, in koel continentaal klimaat. Het idee blijft hetzelfde. Een rode druif als witte wijn vinifiëren via Blanc de Noir techniek. Deze merlot witte wijn van Bamberger valt onder de stijl.

Druivenrassen
100% Merlot, hier echter niet als rode wijn maar als witte wijn verwerkt. De techniek. Rode druiven direct persen vóór de schillen kleur kunnen afgeven, zodat het sap helder blijft. Het concept is technisch een witte wijn van een rode druif, met aromatiek die ergens tussen rood fruit en wit fruit blijft hangen. Het werkt omdat Merlot van nature een minder pigmentrijke rode druif is dan bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon, en daardoor relatief makkelijk in helder sap kan worden geperst.

Smaakprofiel
Wit, Fris en Fruitig. Geen typische stijl van Sauvignon en geen mineralige toon van Riesling, maar een unieke uitvoering die alleen Blanc de Noir vinificatie van een rode druif kan opleveren. Drink op 9°C, dan staat de fruitlaag op de voorgrond.

Basisaroma's
aardbei, framboos, witte bloemen, lichte rode bes, citrus

Het Verhaal
Merlot ist Weiss is Bambergers experimentele lijn die de grenzen tussen rood en wit wegvaagt. De naam is bewust ongerijmd. Merlot is een rode druif, dus Merlot ist Weiss zou onmogelijk moeten zijn. Door de Merlot direct te persen zonder schilcontact ontstaat een witte wijn die het zachte rode fruit van Merlot meeneemt zonder de tannine die je normaal in een rode wijn proeft. De jaargang 2023 heeft hier een gewone flesformaat in plaats van de magnumuitvoering, voor wie het concept wil verkennen zonder direct in een grootformaat te investeren.

De vinificatie is op precisie. Directe persing van rode druiven zonder enige maceratie, temperatuurgecontroleerde gisting op RVS, rijping op de fijne gist voor textuur. Geen vatcontact in deze versie, anders dan de magnum uit 2021 die wél gedeeltelijk op hout rijpt. Het resultaat is een wijn die als witte wijn wordt geserveerd maar die het mondgevoel van een rosé heeft, en die in een blind tasting ongetwijfeld voor verwarring zorgt.

Schenk hem bij sushi met zachte sojasaus, bij lichte salades met geitenkaas en perzik, bij ceviche van witte vis met limoen en koriander, of bij Aziatische rijstpapierrolletjes met garnaal en mango. Een gespreksopener op tafel. Niemand verwacht een witte wijn van Merlot, en de fles draait altijd uit op een verklaring. .

Waarom dit werkt
Merlot ist Weiss is een blanc de noir, maar dan van Merlot. Dat is niet de gebruikelijke route. Bamberger perst de blauwe druif voorzichtig, zodat er nauwelijks kleur uit de schil meekomt. Het resultaat is wit van toon, met soms een lichte roze zweem, rood fruit in de geur en een subtiele grip in de Die combinatie maakt de wijn speels, maar niet simpel.

Watermeloen, feta en munt passen goed bij deze stijl. Het zoute van feta versterkt het fruit, munt houdt het fris en watermeloen sluit aan bij de sappige kant van Merlot zonder rode wijngewicht. Ook bij vitello tonnato, gegrilde kip met citroen of burrata met tomaat werkt deze wijn goed. Serveer rond 8 tot 10 °C. Drink hem jong, op zijn fruit en zijn spanning. Dit is vooral een wijn om gasten iets te laten proeven dat ze niet automatisch in een klassieke druivenindeling plaatsen.

Lucs proefadvies
Vertel bij deze wijn kort wat blanc de noir betekent. Anders verwachten gasten vaak rosé of lichte rode wijn. De verrassing zit juist in de witte stijl met rood fruit in de achtergrond. Schenk hem bij lunchgerechten, zomerse voorgerechten of gerechten met zout en fris fruit. Niet te ingewikkeld maken. Deze wijn werkt omdat hij speels is en tegelijk strak genoeg blijft.

Bewaren en schenken
Voor 78 – Merlot ist Weiss Blc de Noir - Bamberger geldt vooral dat de wijn beter wordt van rustig schenken dan van ingewikkeld doen. Gebruik schoon glaswerk, schenk niet te warm en proef eerst op frisheid. In de winkeltekst is dit ook belangrijk. Gasten moeten meteen begrijpen wanneer ze deze fles openen, bij welk gerecht hij logisch is en waarom Bamberger binnen de Nahe een eigen toon heeft. Die toon zit in droge wijnen met spanning, verteerbaarheid en genoeg eigenzinnigheid om aan tafel iets uit te leggen zonder dat het een college wordt.