Herkomst
Cramant Blanc de Blancs Grand Cru 2017 - Bonnaire komt uit Cramant, een van de grote Chardonnay-dorpen van de Côte des Blancs. Dit is Champagne op zijn meest precies. Niet breed, zoet of gemaakt om vooral makkelijk te zijn, maar strak, krijtig en lang. De wijn komt van Bonnaire, een familiehuis dat in Cramant thuis is en juist daar laat zien waarom Chardonnay op kalk zo'n eigen spanning kan krijgen.
Druivenras en stijl
De basis is 100% Chardonnay. Omdat dit een Blanc de Blancs is, draait alles om lijn, frisheid, kalk en mousse. De jaargang 2017 geeft de wijn meer focus dan een gewone non-vintage cuvee. Verwacht citrus, groene appel, fijne brioche, krijt, lichte hazelnoot en een droge, energieke structuur. De dosage is laag, in Extra Brut-stijl, waardoor de wijn niet leunt op zoetheid maar op rijping, zuur en herkomst.
Vinificatie
De wijn wordt gemaakt volgens de traditionele methode. De vergisting gebeurt in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, met malolactische omzetting. Daarna rijpt de wijn minimaal zeven jaar op de lie. Dat is belangrijk. Die lange kelderrust geeft niet alleen broodkorst en romigheid, maar vooral een fijnere mousse en meer rust in de mond. Je proeft daardoor geen losse belletjes, maar een champagne die als geheel blijft staan.
Proefnotitie
In het glas licht goudgeel met een fijne, regelmatige mousse. De geur opent met citroen, rijpe appel, witte bloesem en een duidelijke krijttoon. Daarna komen brioche, amandel en een subtiele nootachtige rijping. In de mond is de wijn droog, strak en precies, met hoge frisheid, fijne belletjes en een kalkachtige textuur. De afdronk is lang, schoon en mineralig, met citrus en brioche die nog even blijven hangen.
Wijn en spijs
Mijn eerste keuze is oesters met citroen. Ziltigheid, mousse en zuur werken hier direct samen. Ook kaviaar, gerookte zalm, coquilles, langoustines en fijne visgerechten passen uitstekend. Bij iets rijkere gerechten werkt hij goed met beurre blanc, maar houd het gerecht precies en niet te zwaar. De kracht van deze champagne zit in spanning en lengte, niet in volume.
Schenken en bewaren
Schenk rond 8 tot 10 graden, liefst in een ruim champagneglas. Te koud wordt de wijn smaller en mis je de rijping. Geef hem een paar minuten in het glas. Dan komen brioche, amandel en kalk beter naar voren. Door de rijping op de lie is dit een fles die nu mooi drinkt, maar ook nog enkele jaren kan blijven liggen wanneer hij koel en donker wordt bewaard.
Sommeliernotitie
Dit is een mooie fles om het verschil tussen Champagne als feestdrank en Champagne als wijn te laten proeven. Cramant geeft Chardonnay een combinatie van rijpheid en krijtige scherpte. Bonnaire houdt dat netjes bij elkaar. Daarom is dit geen simpele aperitiefbubbel, maar een fles voor aan tafel, zeker wanneer je iets ziltigs, verfijnds of romigs serveert.
