Beschrijving
Herkomst
Winninger Uhlen, Untermosel, Duitsland. Het Uhlen behoort tot de oudere geclassificeerde percelen van de Terrassenmosel, gelegen op blauwe leisteen aan de zuidhelling van Winningen. Voor een Beerenauslese werkt Daniel Fries met selectieve handmatige oogst, beerwijze, van druiven die op de stok overrijp zijn geworden en door edele rotting hun water hebben verloren. Jaargang 2019.
Druivenrassen
100% Riesling van het Uhlen perceel. Riesling is bij uitstek de druif die zich leent voor de Duitse Prädikatstijlen. De hoge natuurlijke zuren blijven behouden ook als de suikers door overrijpheid en botrytis tot extreme concentratie zijn gestegen, en die spanning tussen zoet en zuur maakt edelzoete Riesling tot een uitzonderlijke wijn. In de portfolio van Fries is dit de top in zoetheid, gemaakt in beperkte oplage in jaren waar de natuur deze stijl mogelijk maakt.
Smaakprofiel
Zoet en aromatisch in karakter. Een Beerenauslese met de typische tonen van botrytis, gedroogde abrikoos en honingraat in de neus, vol en intens in de mond met een dragende zuurlaag die de wijn nooit log laat worden. Schenk in een dessertwijnglas bij 10 tot 12°C, een graad warmer dan een droge Riesling zodat de aromatische diepte zich opent.
Basisaroma’s
gedroogde abrikoos, honingraat, saffraan, botrytis, citruszest
Het Verhaal
De Duitse Prädikatstijlen vormen een ladder van rijpheid en zoetheid. Kabinett en Spätlese zijn de lichtere instappers, Auslese een stap zoeter, en Beerenauslese een sprong naar edelzoet door selectie van afzonderlijke beerwijze rijpe druiven. Boven Beerenauslese liggen alleen nog Trockenbeerenauslese en Eiswein. Voor Daniel Fries is een Beerenauslese een wijn van geduld, gemaakt in jaren waarin de natuur botrytis brengt zonder dat het tot rot doorzet. 2019 was zo een jaar voor het Uhlen.
De vinificatie is gericht op behoud van aromatiek en suiker. Selectieve handmatige oogst van beerwijze druiven, voorzichtige persing want na de natuurlijke concentratie blijft er weinig sap over, en langzame vergisting tot de wijnmaker de gisting stopt op het gewenste niveau van restzoet. Lange rijping op de fijne gist voor textuur, deels in gebruikt eikenhouten vat.
Past goed bij Roquefort met perenjam en walnotenbrood, bij foie gras met geconfijte appel en peperkoek, bij Tarte Tatin met crème fraîche en vanille, of bij geroosterde brioche met geconfijte kweepeer en rijpe Munster. De combinatie van zoet en zout met blauwaderkazen is klassiek, en de scherpe zuren in de wijn snijden door de rijke vetten van foie gras of crème heen.
Waarom deze fles werkt
FRIES, Winninger Uhlen Beerenauslese 2019 draait om duidelijkheid. Winninger Uhlen Beerenauslese is de zoete topkant van Riesling. Botrytis, honing, abrikoos en hoge zuren maken dit geen plakkerige dessertwijn, maar geconcentreerde spanning. Dat klinkt technisch, maar in het glas is het vooral praktisch. Je proeft meteen waarom Winningen anders voelt dan veel bredere Moezelwijnen. Smaller, steniger en directer. De druif Riesling krijgt hier geen make up. Het fruit blijft herkenbaar, de zuren zijn helder en de afdronk heeft die droge steenachtige toon die bij de Terrassenmosel hoort. Voor gasten is dat prettig, want je hoeft deze wijn niet uit te leggen met grote woorden. Schenk hem naast eten en hij laat vanzelf zien waar hij goed in is.
Producent en stijl
Weingut Daniel en Reiner Fries werkt in Winningen, aan het noordelijke deel van de Moezel dat vaak Terrassenmosel of Untermosel wordt genoemd. De hellingen zijn steil, de percelen klein en het werk is handmatig omdat machines daar weinig te zoeken hebben. Daniel Fries nam in 2019 de leiding als negende generatie. Hij studeerde en werkte buiten de Moezel, onder meer in Baden, Oregon en Bourgogne, maar zijn wijnen blijven herkenbaar Winningen. Geen gladde techniek, geen zoete truc, wel spanning uit leisteen en precies genoeg textuur. De Beerenauslese komt uit het zoete register van het huis, waar selectie, edele rotting en zuurbehoud belangrijker zijn dan opbrengst.
Vinificatie en terroir
Voor FRIES, Winninger Uhlen Beerenauslese 2019 is de basis simpel. Gezond fruit, zorgvuldig persen en kelderwerk dat de plek niet overschreeuwt. De bodem bestaat vooral uit blauwe en Devoon leisteen. Die bodems warmen snel op, maar geven tegelijk een koele, stenige strengheid aan de wijn. In 2019 levert dat een zoet wijn op met eigen ritme. De bestaande vinificatie in Mission Control noemt directe persing of klassieke schilweking, gecontroleerde gisting en rijping die textuur geeft zonder de wijn zwaar te maken. Dat is precies de lijn die je wilt bewaren wanneer deze fles straks naar WooCommerce gaat. Feitelijk, helder en zonder kelderromantiek.
Aan tafel
De beste combinaties voor deze wijn zijn concreet. Roquefort met peer en walnoot; tarte tatin met crème fraîche; eendenlever met kweepeer. Kies liever gerechten met spanning dan met veel room of zoet garnituur. Bij de witte wijnen werkt citrus, zout, schaaldiervlees, gegrilde vis en lichte umami goed. Bij de Pinot Noir werken gevogelte, paddenstoel, biet en kort gebakken tonijn beter dan zwaar stoofvlees. Bij de Beerenauslese mag het juist rijker, met blauwschimmel, appel, peer of eendenlever. Schenk de droge witte wijnen rond 9 tot 11°C, de Pinot Noir licht gekoeld rond 14 tot 15°C en de Beerenauslese koel maar niet ijskoud. Dan proef je fruit, zuur en leisteen tegelijk.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.