Herkomst
Birkweiler, Südpfalz. Lacrima is in de portfolio van Siener een Cuvée Rot, een geblende rode wijn van meerdere Pfalz druiven die het huis als premium uitvoering positioneert. De druiven komen uit warmere percelen rond Birkweiler, waar de zuidelijke zon en de bodem van kalk en zandsteen rode druiven optimale rijping geven. Jaargang 2020. Deze lacrima rode wijn van Siener valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
Een Cuvée Rot van Pfalz druiven, geblende uitvoering die het huis als premium niveau aanbiedt. De exacte samenstelling varieert per jaargang, maar de stijl mikt op een geconcentreerde rode met body en kruidige diepte die in een uitvoering van één druif moeilijk te bereiken is. Dit is geen Lacrima di Morro uit de Italiaanse Marche, maar een eigen creatie uit de Pfalz die Siener voor de premium rotwijn categorie heeft ontwikkeld.
Smaakprofiel
Rood, Krachtig en Kruidig. Een geconcentreerde Pfalz Cuvée Rot met donker fruit en stevige tannine, ver van de delicate kant van Spätburgunder. Schenk op 16 tot 17°C en geef hem dertig minuten in karaf zodat de aromatiek zich opent.
Basisaroma's
zwarte bes, vlierbes, zwarte kers, laurier, piment
Het Verhaal
Cuvée Rot wijnen zijn in Duitsland een groeiende categorie. Waar uitvoeringen van één druif vaak de aandacht krijgen, biedt een blend de wijnmaker meer ruimte om zijn handschrift op de wijn te leggen. Voor Peter Siener betekent dat een wijn die kracht en kruidige diepte combineert, een tegenpool van de elegante Spätburgunder in hetzelfde portfolio.
De vinificatie is gericht op concentratie. Handmatige oogst van geselecteerde stokken, vergisting met langer schilcontact in beton of roestvrij staal voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Rijping op eiken vaten voor textuur en de kruidige toets van laurier, piment en kaneel die de Lacrima typeert.
Schenk hem bij stoofvlees met kaneel en laurier in rode wijnjus, bij geroosterde varkenswang met laurier en jeneverbessen, bij geroosterde lamsschouder met granaatappel en bulgur, of bij wildragout met jeneverbessen en pruimen. De kruidige diepte en de krachtige tannine vragen om stevige bereidingen met intense sauzen.
Waarom deze wijn werkt
Lacrima is zeldzaam in dit deel van de wijnwereld en juist daarom vraagt de tekst om duidelijkheid. Verwacht geen zware rode wijn. Het gaat om bloemigheid, rood fruit, zachte tannine en een droge De geur kan uitbundig zijn, maar de smaak blijft vriendelijk. Dat maakt hem geschikt voor gasten die iets anders willen dan Spätburgunder, zonder meteen naar krachtig rood te gaan.
Sommelieradvies
Schenk deze wijn rond 15°C. Een grote bol rood wijnglas is niet nodig, een universeel glas werkt goed. Combineer hem met gerechten waarin kruidigheid en sappigheid samenkomen. Parelhoen met paprika, biet met geitenkaas of lamsgehakt met tomaat passen beter dan zware wildschotels. Ook bij een borreltafel met gegrilde groente, droge worst en zachte kaas kan Lacrima verrassend goed werken.
Bewaren
Dit is geen wijn om tien jaar weg te leggen. Drink hem vooral op zijn geur en sappigheid. Een paar jaar flesrust kan, maar het charmante bloemige karakter is nu juist de reden om hem niet te lang te vergeten.
Voor wie is deze wijn
Deze Lacrima is voor gasten die nieuwsgierig zijn naar rood met geur en sappigheid. Hij is niet bedoeld als krachtpatser. Denk eerder aan bloemig rood fruit, zachte tannine en een droge, kruidige Dat maakt hem sterk bij gerechten die zelf ook aromatisch zijn, zoals paprika, rozemarijn, tomaat, biet of licht gekruid lamsvlees.
Let hierop bij proeven
Laat je niet misleiden door de geur. Lacrima kan bijna uitbundig ruiken, maar in de mond blijft deze wijn veel droger en rustiger. Dat contrast is juist leuk aan tafel. Serveer hem licht gekoeld en gebruik geen te zware gerechten. Dan blijft het parfum overeind en blijft de wijn doordrinkbaar.
