Beschrijving
Herkomst
Mandelberg, Birkweiler, Südpfalz. Een zuidzuidwest gelegen helling op 220 meter hoogte, met pure Muschelkalk uit het Trias. Hetzelfde perceel waarop Siener zijn premium Weissburgunder maakt, hier ingezet voor zijn topcuvée Pinot Noir. Jaargang 2019. Deze spätburgunder rode wijn van Siener valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Spätburgunder op Muschelkalk. De combinatie geeft een Pinot Noir met body en mineraliteit, gedragen door een kalkanker dat de wijn lengte op de afdronk geeft. In de portfolio van Siener is Mandelberg Pinot Noir de premium uitvoering, gemaakt van geselecteerde oudere stokken met strengere oogstselectie dan voor de basis Spätburgunder.
Smaakprofiel
Rood, Krachtig en Getanninerd. Een rijpe Pfalz Pinot Noir met de body van Mandelberg en het kruidige register dat eiken vatrijping geeft, een tegenpool van de basis Spätburgunder met zijn directe rode fruit. Schenk koel op 14 tot 16°C en geef hem dertig minuten in karaf bij eerste opening.
Basisaroma’s
gerijpte rode kers, frambozenconfiture, cederhout, laurier, zwarte thee
Het Verhaal
Het Mandelberg ligt direct naast het Kastanienbusch en behoort tot dezelfde categorie premium locaties in de Pfalz. Kastanienbusch staat op de rode gesteenten van Buntsandstein en valt daardoor warmer en directer uit. Mandelberg geeft met zijn Muschelkalk een verfijndere en mineralere wijn. Voor Peter Siener zijn dit twee complementaire uitvoeringen van dezelfde druif, op twee bodems naast elkaar, en samen vormen ze de top van zijn rode portfolio.
De vinificatie volgt de werkwijze van Siener met extra strenge selectie. Handmatige oogst van geselecteerde stokken op de helling van Mandelberg, vergisting met schilcontact in beton of roestvrij staal, lange spontane gisting met inheemse gisten. Malolactische omzetting voor de ronding, rijping op eiken vaten waarvan een deel nieuwer is voor textuur en kruidige toets. Vegan.
Schenk hem bij hertenrack met kruidenkorst en spruitjes, bij Reblochon met geconfijte vijgen en walnotenbrood, bij gegrilde fazantenborst met pastinaak en rode wijnjus, of bij rundercarpaccio met truffel en pijnboompitten. De mineraliteit van Muschelkalk en de body van Mandelberg vragen om gerechten met diepte die de wijn niet overstemmen.
Waarom deze wijn werkt
Mandelberg Pinot Noir zit aan de elegante kant van Siener. Waar Kastanienbusch meer diepte en kruidigheid geeft, voelt Mandelberg fijner en kalkrijker. Het fruit is rood, de structuur is precies en de wijn heeft lengte zonder gewicht. Dat is voor Pinot Noir belangrijk. Goede Pinot hoeft niet groot te doen. Hij moet spanning, geur en verteerbaarheid hebben.
Sommelieradvies
Serveer rond 15°C en geef de wijn eventueel twintig minuten lucht. Niet om hem te verzachten, maar om de geur open te trekken. Deze wijn hoort bij verfijnde gerechten. Fazant met morieljes, kwartel met pastinaak, ravioli met ricotta of kalf met lichte jus. Vermijd zoete sauzen en zware marinades. Die maken de wijn kleiner dan hij is. Aan tafel kun je hem plaatsen als Duitse Pinot Noir voor Bourgogneliefhebbers die ook kalk en Pfalz rijpheid willen proeven.
Bewaren
Mandelberg Pinot Noir kan rijpen op geur en textuur. Verwacht geen massieve ontwikkeling, maar meer thee, bosgrond, gedroogde kers en zachte specerij. Drink binnen vijf tot acht jaar voor de beste balans tussen fruit en rijping.
Voor wie is deze wijn
Deze Pinot Noir is voor gasten die rood willen met geur, frisheid en elegantie, niet met massa. De Pfalz geeft rijp rood fruit, maar de wijn blijft herkenbaar Pinot. Dat betekent zachte tannine, aardse tonen en een glas dat uitnodigt tot doordrinken. Hij is serieus genoeg voor een hoofdgerecht en licht genoeg om niet de hele tafel over te nemen.
Let hierop bij proeven
Proef niet alleen op kracht. Bij Spätburgunder zit kwaliteit vaak in precisie, in hoe het fruit, de tannine en de aardse ondertoon samen blijven. Een te warm glas maakt de wijn platter. Een licht gekoelde start houdt de geur helder en de afdronk fris. Geef hem eten met paddenstoel, gevogelte of zachte kruidigheid en hij laat meer zien dan bij een zwaar roodvleesgerecht.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.