Beschrijving
Herkomst
Stellenbosch, Western Cape, Zuid Afrika. De meest iconische Zuid Afrikaanse wijnbouwregio, op zand-, grind- en granietbodems in warm gematigd klimaat met de Twee Oceanen-invloed van het Kaapse schiereiland. Pieter Walser werkt op verschillende Stellenbosch percelen voor zijn Blank Bottle-cuvées. Deze viognier witte wijn van Blank Bottle valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Viognier, hier echter in een non vintage uitvoering. Een blend van meerdere oogstjaren in plaats van één enkel jaartal. Walser past deze NV-aanpak vaker toe voor consistente kwaliteit over de jaren heen, en voor het uitfilteren van jaargang variaties die niet aansluiten bij de gewenste cuvéestijl.
Smaakprofiel
Wit, Rijp en Aromatisch. De typische aromatische Viognier uitdrukking met body uit rijping in barriques. Drink op 9°C.
Basisaroma’s
abrikoos, perzik, sinaasappelbloesem, witte bloemen, appel
Het Verhaal
“TBC” staat voor “To Be Confirmed”, een naam die ruimte laat voor mysterie. Walser kiest deze open aanduiding bewust. De drinker mag de wijn beoordelen zonder de meeste etiket informatie als richtlijn. Het is een meta uitvoering van de Blank Bottle-filosofie. Niet alleen geen druif regio-jaartal, ook geen poëtische naam die de verwachting kleurt.
De vinificatie is klassiek voor premium Viognier. Directe persing, spontane gisting met inheemse gisten, gisting in barriques, oxidatieve werkwijze waar de wijn al in de gistfase contact heeft met hout, rijping op de fijne lie voor extra textuur, en daarna rijping op kleine houten vaten. Het hout is hier substantieel maar niet dominant, Viognier is een aromatisch sterke druif die een zekere hoeveelheid vatinvloed kan dragen zonder dat de aromatiek verdwijnt.
Schenk hem bij kreeft in beurre blanc met risotto met kruiden, bij geroosterde kip met citrus en kruiden, bij een mild gekruide Thaise groene curry met kip, of bij geroosterde witte vis met sinaasappel bloesem-saus. De aromatische rijkdom maakt hem een goede partner voor oosterse keukens met sinaasappel of mango. Bekijk het volledige assortiment van Sommelier Luc.
Waarom deze wijn in het assortiment staat
TBC laat precies zien waarom Blank Bottle voor Luc interessant is. Pieter Walser werkt niet vanuit een vast château model, maar vanuit percelen, oogstkeuzes en druiven die elk jaar opnieuw worden beoordeeld. Dat maakt de wijn soms eigenwijs, maar nooit willekeurig. Voor gasten betekent dat vooral dat je geen standaard Zuid Afrikaanse fles in handen hebt. Je krijgt een wijn met een duidelijk idee, gemaakt door iemand die liever luistert naar plek en materiaal dan naar categorieën in een schap.
Druif en stijl
De basis is Viognier. Binnen Mission Control staat de wijn als wit met profiel wit, rijp en aromatisch. In het glas zit deze wijn aan de aromatische kant. Verwacht rijper fruit, kruidigheid en genoeg frisheid om de wijn niet zwaar te laten worden. Belangrijk is dat de wijn niet alleen op aroma wordt beoordeeld. Kijk ook naar mondgevoel, zuur, bittertje, houtinvloed en lengte. Juist daar wordt duidelijk of een Blank Bottle cuvée alleen spannend klinkt of ook echt klopt in het glas.
Herkomst en vinificatie
De herkomstlaag is Western Cape. Bij Blank Bottle zegt dat vaak meer over klimaat en keuzevrijheid dan over één beschermd herkomstlabel. Walser haalt druiven uit verschillende delen van de Kaap en maakt per cuvée een andere afweging. Zuid-Afrikaanse Viognier, Blank Bottle experiment. Regionale vinificatie conform traditie.. Die werkwijze vraagt om rustige uitleg op de productpagina. Niet omdat de wijn ingewikkeld moet lijken, maar omdat gasten moeten begrijpen waarom smaak, naam en etiket zo specifiek zijn.
Proeven en schenken
De proefnotitie geeft de praktische route aan. Goudgeel. Abrikoos, perzik en sinaasappelbloesem op de voorgrond, klassieke Viognier aromatiek. Vol en rondom met lichte vattextuur. Middellang en bloemig. Schenk witte wijnen uit deze reeks niet ijskoud en rode wijnen liever iets koeler dan kamertemperatuur. Een te koude fles verbergt de details, een te warme fles maakt alcohol en rijp fruit groter dan nodig. Een ruim universeel glas werkt vaak beter dan een smal proefglas, omdat deze wijnen meestal meer geur en textuur hebben dan je op basis van alleen kleur verwacht.
Wijn en spijs
Aan tafel werkt dit profiel goed bij gerechten met limoen, gember, kokos, venkel of zoete specerij. Geef de wijn geen log gerecht, maar wel iets met geur en spanning. Voor deze fles zijn de concrete suggesties kip met abrikoos, amandel en komijn, gele curry met bloemkool en limoenblad en gegrilde garnalen met mango en koriander. Dat zijn geen decoratieve voorbeelden. Ze zijn gekozen op basis van gewicht, zuur, textuur en aromatische richting. Als je afwijkt, houd dan dezelfde logica aan. Laat het gerecht de wijn niet overstemmen en gebruik frisheid of zout om de combinatie levendig te houden.
Bewaren en moment
Blank Bottle is zelden een wijn voor achteloos doorschenken zonder aandacht. De fles mag aan tafel staan wanneer gasten zin hebben in een verhaal, maar het verhaal moet de smaak ondersteunen. Bewaar koel en donker. Open jonge flessen liever op tijd, proef eerst en geef lucht als de wijn nog gesloten is. Bij rijpere flessen is rust belangrijker dan decanteren. Schenk in fases, dan zie je beter hoe de wijn zich ontwikkelt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.