Beschrijving
Herkomst
Swartland, Western Cape, Zuid Afrika. Pieter Walser werkt voor deze Chenin Blanc cuvée op de typische Swartland percelen met zand-, grind- en granietbodems. Chenin Blanc is in Swartland een van de belangrijkste druiven, en dankzij oude bushvines, struik gevormde wijnstokken zonder paalwerk, kan de druif hier zijn beste expressie tonen. Deze chenin blanc witte wijn van Blank Bottle valt onder de typische uitvoering.
Druivenrassen
100% Chenin Blanc. De Zuid Afrikaanse kerndruif wit druif, oorspronkelijk uit de Loire (Vouvray, Savennières) maar in Zuid Afrika sinds de 17e eeuw geplant. Tegenwoordig is Chenin Blanc de meest geplante witte druif van Zuid Afrika, en op de juiste percelen levert hij wijnen op die met de beste Loire Chenin’s kunnen concurreren.
Smaakprofiel
Wit, Rijp en Aromatisch. Een vol aromatische uitvoering met body en complexiteit uit amphora- en rijping in barriques. Drink op 11°C.
Basisaroma’s
peer, perzik, honing, honingmelding, kweepeer
Het Verhaal
“Ultra” is een minimalistische naam die de drinker uitnodigt om de wijn te beoordelen op zichzelf, zonder de druif regio-info als richtlijn. De Blank Bottle-traditie in haar meest puristische vorm. Één woord, geen verhaal vooraf.
De vinificatie is experimenteel complex. Directe persing, spontane gisting met inheemse gisten, vinificatie in amfora, rijping in stenen amfora vaten, gisting in barriques, oxidatieve werkwijze, rijping op de fijne lie, op amphora én op kleine houten vaten. De combinatie van amphora rijping met klassieke rijping in barriques is een specifieke iconische druif van Walser, die de aromatische frisheid van amphora combineert met de body en complexiteit van vatrijping.
Schenk hem bij gegrilde witvis met citroenboter en kappertjes, bij geitenkaas op zuurdesem met honing en walnoten, de klassieke Loire Chenin-pairing, bij een romige risotto met paddenstoelen en parmezaan, of bij geroosterde kip met citroen en tijm. Voor wie de Chenin Blanc stijl op een experimenteel Zuid Afrikaans niveau wil verkennen. Bekijk het volledige assortiment van Sommelier Luc.
Waarom deze wijn in het assortiment staat
Ultra laat precies zien waarom Blank Bottle voor Luc interessant is. Pieter Walser werkt niet vanuit een vast château model, maar vanuit percelen, oogstkeuzes en druiven die elk jaar opnieuw worden beoordeeld. Dat maakt de wijn soms eigenwijs, maar nooit willekeurig. Voor gasten betekent dat vooral dat je geen standaard Zuid Afrikaanse fles in handen hebt. Je krijgt een wijn met een duidelijk idee, gemaakt door iemand die liever luistert naar plek en materiaal dan naar categorieën in een schap.
Druif en stijl
De basis is Chenin Blanc. Binnen Mission Control staat de wijn als wit met profiel wit, rijp en aromatisch. In het glas zit deze wijn aan de aromatische kant. Verwacht rijper fruit, kruidigheid en genoeg frisheid om de wijn niet zwaar te laten worden. Belangrijk is dat de wijn niet alleen op aroma wordt beoordeeld. Kijk ook naar mondgevoel, zuur, bittertje, houtinvloed en lengte. Juist daar wordt duidelijk of een Blank Bottle cuvée alleen spannend klinkt of ook echt klopt in het glas.
Herkomst en vinificatie
De herkomstlaag is Western Cape. Bij Blank Bottle zegt dat vaak meer over klimaat en keuzevrijheid dan over één beschermd herkomstlabel. Walser haalt druiven uit verschillende delen van de Kaap en maakt per cuvée een andere afweging. Chenin Blanc met lichte vatinvloed, Pieter Walser’s signatuur op Western Cape-bodem.. Die werkwijze vraagt om rustige uitleg op de productpagina. Niet omdat de wijn ingewikkeld moet lijken, maar omdat gasten moeten begrijpen waarom smaak, naam en etiket zo specifiek zijn.
Proeven en schenken
De proefnotitie geeft de praktische route aan. Bleek goudgeel. Witte perzik, honingmelding en kweepeer op de voorgrond. Droog en middelvol met romige textuur. Lang. Schenk witte wijnen uit deze reeks niet ijskoud en rode wijnen liever iets koeler dan kamertemperatuur. Een te koude fles verbergt de details, een te warme fles maakt alcohol en rijp fruit groter dan nodig. Een ruim universeel glas werkt vaak beter dan een smal proefglas, omdat deze wijnen meestal meer geur en textuur hebben dan je op basis van alleen kleur verwacht.
Wijn en spijs
Aan tafel werkt dit profiel goed bij gerechten met limoen, gember, kokos, venkel of zoete specerij. Geef de wijn geen log gerecht, maar wel iets met geur en spanning. Voor deze fles zijn de concrete suggesties geitenkaas met honing, tijm en walnoot, kip met citroen, venkel en groene olijf en pompoenrisotto met salie en oude kaas. Dat zijn geen decoratieve voorbeelden. Ze zijn gekozen op basis van gewicht, zuur, textuur en aromatische richting. Als je afwijkt, houd dan dezelfde logica aan. Laat het gerecht de wijn niet overstemmen en gebruik frisheid of zout om de combinatie levendig te houden.
Bewaren en moment
Blank Bottle is zelden een wijn voor achteloos doorschenken zonder aandacht. De fles mag aan tafel staan wanneer gasten zin hebben in een verhaal, maar het verhaal moet de smaak ondersteunen. Bewaar koel en donker. Open jonge flessen liever op tijd, proef eerst en geef lucht als de wijn nog gesloten is. Bij rijpere flessen is rust belangrijker dan decanteren. Schenk in fases, dan zie je beter hoe de wijn zich ontwikkelt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.