Herkomst
Kremstal DAC, Niederösterreich. Voor de Zweigelt werkt Wandraschek op percelen met löss en klei in de wijdere omgeving van Krems, een ander deelterroir dan de Urgestein van de Grüner Veltliner uit het Steiner Kögl. Zweigelt is in Oostenrijk de meest geplante rode druif en wordt traditioneel in Niederösterreich op deze warmere bodems geteeld. Jaargang 2018. Deze zweigelt rode wijn van Wandraschek valt onder de klassieke stijl.
Druivenrassen
100% Blauer Zweigelt. Een kruising van Sankt Laurent en Blaufränkisch die in 1922 in Klosterneuburg werd ontwikkeld door professor Friedrich Zweigelt en sindsdien de Oostenrijkse standaardrode is geworden. De druif geeft een herkenbaar rood fruit profiel met witte peper en milde tannine, een combinatie die in jongere jaargangen sappig en direct uitvalt en in oudere fles de eerste tertiaire toetsen ontwikkelt.
Smaakprofiel
Rood, Soepel en Fruitig. Een gerijpte Zweigelt uit 2018 met de eerste tertiaire toetsen van cederhout en laurier naast de typische basis van zure kers.
Basisaroma's
Zure kers, brombeer, witte peper, laurier, cederhout
Het Verhaal
Wolfgang Wandraschek bouwde zijn wijnhuis in 1992 op rond een eigenwijze keuze, Bordeaux stijl rode wijnen maken in Kremstal, een regio die internationaal vooral bekend staat om de witte Grüner Veltliner. De wijnmaker liet zich daarbij niet leiden door regionale tradities, maar door persoonlijke voorkeur. Zweigelt past in dat kader als de inheemse rode druif die bij elke Oostenrijkse wijnmaker hoort, ook bij wie Bordeaux als hoofdfilosofie heeft.
De vinificatie van deze Zweigelt is rechttoe en gericht op behoud van fruit en frisheid. Handmatige oogst, vergisting met schilcontact in beton voor extractie van tannine en kleur, malolactische omzetting voor de ronding. Korte rijping op gebruikte eiken vaten voor lichte textuur, gevolgd door fleshouding bij het wijnhuis tot de wijn de eerste tertiaire fase betreedt.
Past goed bij gestoofde paprikahoen met krielen en knolselderij, bij gegrilde reerug met preiconfit en geroosterde aardpeer, bij geroosterde varkenshaas met mosterdcrème en geconfijte bramen, of bij rillettes van eend met cornichons en getoaste brioche. De gerijpte tannine en het rood fruit profiel passen bij Oostenrijkse gastronomie met stoofgerechten en lichtere wildbereidingen.
Sommelieradvies
Deze Zweigelt is geen lichte borrelrode die alleen op fruit leunt. De jaargang 2018 geeft rijpe kers en braam, maar de Oostenrijkse zuren houden hem in model. Dat maakt hem bruikbaar aan tafel. Denk aan gerechten met gebakken ui, paprika, paddenstoelen of eend. De tannine is al gesoepeld, dus je hoeft hier geen zwaar rood vlees naast te zetten. Een brede Bourgognekelk werkt beter dan een te klein glas, omdat de kruidigheid dan loskomt zonder dat de alcohol naar voren schiet. Schenk hem licht gekoeld, rond 15 tot 16°C. Dan blijft de wijn sappig en krijg je precies wat Zweigelt goed kan. Rood fruit, kruidigheid en verteerbaarheid.
Waarom dit werkt aan tafel
Wandraschek maakt wijnen die niet alleen op aroma zijn gebouwd. De rode wijnen hebben tannine, kruidigheid en zuren die om eten vragen. De witte Reserve heeft juist genoeg vulling om room, boter en kalfsvlees aan te kunnen. Voor gasten is dat prettig. Je hoeft niet te gokken op een abstract smaakprofiel, je kiest op structuur. Vet vraagt om zuur, eiwit verzacht tannine en aardse smaken halen de kruidigheid naar voren. Precies daar zit de kracht van deze reeks.
Bewaren en schenken
Deze wijn hoeft niet als museumstuk behandeld te worden. Geef hem vooral het juiste moment aan tafel. De rode wijnen van Wandraschek winnen bij lucht, maar niet bij warmte. Een koele keldertemperatuur is beter dan kamertemperatuur. De Grüner Veltliner Reserve mag juist iets minder koud dan een strak aperitiefglas, omdat de textuur dan zichtbaar wordt. Wie de fles combineert met vet, jus, paddenstoelen, kalf of wild gevogelte merkt waarom deze wijnen in het assortiment passen. Ze hebben smaak, maar ook richting. Dat is precies wat je wilt bij een wijn die naast eten moet blijven staan.
