Herkomst
Birkweiler, Südpfalz. Voor de Weissburgunder werkt Peter Siener op de schelpenkalkpercelen aan de Haardtflank, op kalkrijke ondergrond met klei. Dezelfde bodem als de Riesling Muschelkalk, maar met een rustigere druif geeft een ander accent op het terroir. Jaargang 2022. Deze Weissburgunder van Siener laat vooral de droge, kalkrijke Pfalz-stijl zien.
Druivenrassen
100% Weissburgunder, de Duitse naam voor Pinot Blanc. Een rustige druif die op kalkbodem zijn beste expressie vindt, met witte bloemen en peer in de neus en een natuurlijke neutraliteit die ruimte laat voor de bodemkenmerk. In de Pfalz is Weissburgunder na Riesling de tweede witte druif van het portfolio, vaak verwerkt naast de Burgunder trilogie van Grauburgunder en Spätburgunder.
Smaakprofiel
Wit, Soepel en Mineralig. Een ingehouden Pinot Blanc met de strakke onderlaag van schelpenkalk, geschikt voor gasten die liever rustig dan aromatisch drinken. Schenk koel maar niet ijskoud.
Basisaroma's
witte bloemen, peer, hazelnoot, kalk, kruidenthee
Het Verhaal
Weissburgunder is in de Pfalz een betrouwbare alledagswijn met meer body dan Riesling en minder aromatisch geweld dan Sauvignon Blanc of Gewürztraminer. Voor Siener past de druif in de bodemfilosofie. Door dezelfde percelen met Muschelkalk ook voor Pinot Blanc te gebruiken kan de gast de invloed van de bodem op twee verschillende druiven naast elkaar leggen. De jaargang 2022 was in de Pfalz een warm jaar met goede rijping, wat de Weissburgunder iets rijper laat uitvallen dan in een koeler seizoen.
De vinificatie is consequent. Handmatige oogst, voorzichtige persing, spontane gisting met inheemse gisten zonder kweekgisten. Lange rijping op de fijne gist voor textuur, geen vatcontact dat de neutraliteit van de druif zou verstoren. Vegan.
Schenk hem bij quiche lorraine met spek en gruyère, bij sole meunière met geklaarde boter en peterselie, bij risotto met paddenstoelen en parmezaan, of bij witviscarpaccio op brioche met kappertjes. De rustige aromatiek past goed bij gerechten met boter of room in de saus en groenten die zelf op de voorgrond staan.
Waarom deze wijn werkt
De 2022 van Weissburgunder Muschelkalk is iets rijper dan 2023. Daardoor krijgt de wijn meer breedte, meer peer en meer noot in de geur. De kalkbodem houdt hem droog en recht. Dat is belangrijk, want Weisser Burgunder kan zonder die lijn snel vlak worden. Hier blijft hij gastronomisch bruikbaar en rustig.
Sommelieradvies
Schenk rond 10°C. Deze jaargang past goed bij gerechten met room, boter, paddenstoel, gevogelte en zachte umami. Kalkoenrollade, risotto met pastinaak of snoekbaars met bruine boter zijn betere keuzes dan rauwe schaal en schelp. Daarvoor is de 2023 frisser. Deze 2022 vraagt om iets meer vulling op het bord.
Bewaren
Drink binnen drie tot vijf jaar. De wijn kan wat rijping hebben, maar zijn beste kant zit in de combinatie van rijpe peer, zachte textuur en kalkfrisheid. Te lang bewaren maakt hem minder precies.
Voor wie is deze wijn
Deze Weisser Burgunder is voor gasten die een droge witte wijn zoeken met meer zachtheid dan Riesling en meer spanning dan veel Chardonnay. De druif geeft peer, appel, noot en ronding. De kalkbodem zorgt dat het niet week wordt. Daardoor past de wijn goed bij gerechten met room, boter, gevogelte, witte vis of geroosterde groente.
Let hierop bij proeven
Proef vooral de textuur. Weisser Burgunder hoeft niet aromatisch te schreeuwen. De kwaliteit zit in balans tussen ronding en frisheid. In het glas begint hij vaak ingetogen en wordt hij met enkele minuten lucht voller. Schenk hem daarom niet te koud. Rond 10°C krijgt de wijn genoeg ruimte, zonder dat de droge kalklijn verdwijnt.
Extra proefadvies
Bij de 2022 jaargang mag het bord iets rijker zijn. Denk aan room, boter, paddenstoel of gevogelte. De wijn heeft genoeg rijpheid voor die smaken, maar de Muschelkalkbodem houdt hem droog en helder in de finale.
