Pérez Barquero – Fresquito Fresquito ‘Vino de Pasto’
€19.95
Fresquito Vino de Pasto is een expressieve witte wijn uit Montilla-Moriles, gemaakt van 100% Pedro Ximénez van de beste pagos de albariza. Met een rijping in tinajas en oude Fino (sherry)vaten toont deze wijn frisheid, complexiteit en een intrigerende ziltigheid.
- 100% Pedro Ximénez, droog
- 8 mnd gerijpt in amfora kruiken!
- plus 12 mnd Botas (sherry vaten) gerijpt.
- 93 punten in de Guía Peñín.
- Super Gastronomisch!
| 1-5 | 6+ |
| €19.95-0% | €18.95-5% |
De Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto is een witte wijn die de ziel van Montilla-Moriles prachtig weerspiegelt. Deze bijzondere cuvée wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez, afkomstig van de beste pagos de albariza in de Sierra de Montilla en Moriles Altos. Het zijn precies deze kalkrijke bodems die zorgen voor spanning, frisheid en een uitgesproken mineraliteit, waardoor de wijn zijn unieke karakter krijgt.
Het resultaat is een wijn die zowel fris als complex is. In het glas toont hij een heldere strogele kleur met gouden accenten. In de geur ontdek je rijp fruit, hints van amandel en krijt, en een zweem van ziltigheid die verwijst naar de albariza-bodem. In de mond presenteert de Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto zich met diepte en volume, een perfecte balans tussen frisse zuren, een subtiele bitterheid en een verfijnde mineraliteit. De afdronk is lang, vol spanning en altijd uitnodigend tot de volgende slok.
Niet voor niets werd deze wijn hoog gewaardeerd door critici. In de Guía Peñín 2024 behaalde hij 93 punten en de classificatie Vino Excelente. Ook internationaal krijgt hij erkenning, met 93 punten en een gouden CIVAS-medaille in het prestigieuze AkataVino Concours. Deze onderscheiding bevestigt dat de Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto meer is dan een lokale specialiteit: het is een serieuze wijn die de traditie van de Vinos de Pasto op een moderne en gastronomische manier opnieuw onder de aandacht brengt.
Wijn-spijs advies
Wat deze wijn extra bijzonder maakt, is zijn gastronomische veelzijdigheid. De Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto is uitstekend inzetbaar bij salades met mediterrane smaken, bij schelp- en schaaldieren of bij gegrilde visgerechten die profiteren van zijn ziltige toets. Ook bij Spaanse klassiekers zoals salmorejo of rijstgerechten toont hij zijn kracht, net als in combinatie met licht gerijpte kazen. Geserveerd rond de acht graden Celsius komt hij het mooist tot zijn recht.
Vinificatie:
Bij de vinificatie kiest Pérez Barquero voor de allerbeste mostos de yema, de eerste en puurste persing van de druif. De gisting verloopt in roestvrijstalen tanks met autochtone gisten, zodat het terroir van Montilla-Moriles zo puur mogelijk tot uitdrukking komt. Na de vergisting volgt een crianza die de wijn zijn diepte en gastronomische allure geeft. Eerst rust de jonge wijn ongeveer acht maanden in tinajas, de traditionele aardewerken kruiken die de basis vormen van zoveel Andalusische wijntradities. Daarna rijpt de Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto nog twaalf maanden in oude eikenhouten botas, waarin eerder Fino (sherry) heeft gelegen. Hierin blijft de cabezuela achter, het fijne gistdepot, dat de wijn subtiele tonen van brooddeeg, amandel en een lichte biologische toets meegeeft.
Herkomstbenaming
Extra informatie
| Gewicht | 900 g |
|---|---|
| Afmetingen | 10 × 10 × 25 cm |
| Jaargang | |
| Smaakprofiel | |
| Land van Herkomst | |
| Streek | |
| Landbouw | |
| Vegan Vriendelijk | Nee |
| Producent | |
| Druivenras | |
| Fles Inhoud | |
| Vinificatie | |
| Bereiding | |
| Bereiding Hoofdingrediënt | Gedroogd en Vleeswaren, Schaal- & Schelpdieren, Vis, Witvlees, Kruiden en Specerijen, Orgaan en Paté, Sauzen en Marinade |
Terroir
Wijngaard
Montilla-Moriles kent een heet mediterraan klimaat, maar de hoogteverschillen en de kalkrijke albariza-bodemszorgen voor spanning en frisheid in de wijnen. Deze combinatie maakt dat de druif Pedro Ximénez, die normaal bekendstaat om zoete wijnen, hier ook in staat is om droge, minerale en frisse stijlen voort te brengen. Fresquito is daar een schoolvoorbeeld van: zon in het glas, maar toch elegant en lichtvoetig.
Vinificatie
De vinificatie van Pérez Barquero Fresquito Vino de Pasto leest als een ode aan de eeuwenoude wijntradities van Montilla-Moriles. Het begint met de pure mosto de yema, het eerste, fragiele sap van de Pedro Ximénez druiven, dat met zorg in roestvrijstaal vergist op de eigen gisten van de wijngaard. Daarna volgt de verfijning: acht maanden lang rust de jonge wijn in tinajas (amfora), de ademende aardewerken kruiken die hem een zachte textuur en levendige frisheid meegeven. Vervolgens wordt hij toevertrouwd aan oude botas waarin ooit Fino rijpte, waar de achtergebleven cabezuela (de Flor) hem complexiteid van brooddeeg, amandel en een ziltige bries meegeeft. Zo ontstaat een wijn die traditie en terroir met elkaar verbindt, intens en complex, maar altijd spannend en verleidelijk.
Serveertemperatuur
10 – 12° C
Glaswerk
Riesling Glas of Gabriel StandArt
Werkwijze
Duurzaam
Vega
Nee
Houtgebruik
Ja, 12 mnd in oude sherry vaten (botas)
Bewaarpotentieel
1-3 jaar worden bewaard
Alcoholpercentage
14%
Afsluiter
Kurk
De Wijnmaker
Wijnhuis
Pérez Barquero
Land
Spanje
Streek
Montilla-Moriles
Het verhaal ‘De erfenis van Pérez Barquero’
De Bodegas Pérez Barquero werd opgericht in 1905 in Montilla-Moriles, Andalusië. Inmiddels staat de vierde generatie aan het roer, met dezelfde toewijding aan kwaliteit en authenticiteit. Waar de bodega beroemd is geworden met haar grote sherry achtige wijnen zoals Fino en Amontillado, laat ze met de Finca La Cañada zien dat ook stille wijnen van internationale allure uit dit gebied kunnen komen.
Passie en precisie
De wijnmakers van Pérez Barquero werken met een duidelijke filosofie: respect voor het terroir en een streven naar puurheid in het glas. De Verdejo druiven worden met zorg geselecteerd, vaak vroeg in de ochtend geplukt om frisheid te bewaren. Elke stap in de vinificatie, van persing tot fermentati, is gericht op het behouden van de authentieke expressie van de druif.
De moderne stijl van Verdejo
Waar Verdejo traditioneel vooral uit Rueda bekend is, laat Pérez Barquero zien dat ook Montilla-Moriles een unieke stijl kan voortbrengen. Door de combinatie van kalkrijke bodems, warm klimaat en een zorgvuldige keldertechniek ontstaat een wijn die rijk is aan citrus, groene appel en subtiele kruidigheid. Een Verdejo met een Andalusische signatuur, maar met dezelfde elegantie die wijnliefhebbers van deze druif zo waarderen.
Innovatie vanuit traditie
Wat het verhaal van Pérez Barquero bijzonder maakt, is de balans tussen traditie en vernieuwing. Eeuwenoude methoden zoals het solera systeem worden nog steeds gebruikt voor hun versterkte wijnen, terwijl de stille wijnen, zoals de Finca La Cañada Verdejo juist modern en fris worden gemaakt. Dit maakt Pérez Barquero tot een huis dat met beide benen in de geschiedenis staat, maar de toekomst met open armen verwelkomt.
![Artner MASSIVE A. [WEISS]](https://sommelierluc.nl/wp-content/uploads/2024/02/Artner-MASSIVE-A.-WEISS-400x400.png)
